Tipps für richtig gute Cookies

Butter, Eier und andere Zutaten richtig auswählen Temperatur Butter Die Butter muss die richtige Temperatur haben: Zimmerwarm hei t, dass du mit dem Finger eine kleine Delle in die Oberfläche drücken kannst, die Butter aber noch die Form behält. Wenn die Butter die Form verliert, ist sie schon zu warm und lässt sich nicht mehr richtig aufschlagen. Ist sie zu hart, kann sie sich nicht mit den Zucker verbinden.

Butter und Zucker nicht zu kurz und nicht zu lange miteinander verschlagen: Schlage Butter und Zucker genau so lange, bis der Zucker vollständig gelöst ist! Dann ist die Verbindung optimal. Wenn du noch länger rührst, kommt mehr Luft in die Mischung und die Cookies fallen beim Abkühlen in sich zusammen. Schlägst du zu kurz, sind noch Zuckerkristalle im Teig – dann knirscht es beim Essen vielleicht.

Kann ich meine Cookies einfrieren? Ja, das geht. Cookies nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, portionsweise in Gefrierbeutel füllen und in das Tiefkühlfach geben. Bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Noch besser: Nicht die Cookies, sondern den Cookieteig einfrieren. Nach dem Zusammenrühren in Frischhaltefolie wickeln und in das Tiefkühlfach geben.  über Nacht im Kühlschrank auftauen und am nächsten Morgen wie gewohnt backen. Schmecken wie frisch gebacken – sind sie ja auch. Eingefrorene Cookies und eingefrorener Cookieteig halten sich ca. 4 Wochen.

Kalter Teig: Mürbeteig soll man vor dem Ausrollen kühlen. Cookie-Teig auch? Unbedingt! Legst du deinen Teig vor dem Backen 1-2 Stunden in deinen Kühlschrank, sind die Cookies nach dem Backen tatsächlich um einiges knuspriger. Die Butter zieht sich zusammen und verleiht den Keksen eine feste Textur.

Hohe Temperatur Je heißer dein Backofen ist, desto knuspriger werden deine Cookies. Aber Vorsicht: Knusprige Cookies können schnell trocken werden. Deshalb unbedingt auf die Zeit achten. Die Cookies ziehen nach dem Backen nach und sind in der Regel in 10-15 Minuten fertig.

Niedrige Temperatur: Cookies auf niedriger Temperatur backen und deine Cookies werden richtig schön weich. Auch hier gilt: Zeit im Auge behalten.

Cookies sind zu hart: Sind die Cookies einmal zu lange draußen gelegen und deshalb hart geworden, gibt man sie einfach zusammen mit einem Stück Brot in einen gut verschlossenen Beutel oder eine Dose. So werden sie wieder weich. Übrig gebliebene oder harte Cookies können zu Desserts weiter verarbeitet werden. Einfach klein mixen und zB als Zwischenschicht bei einem Cremedessert verwenden. Der Teig darf nicht zu fest sein und sollte nicht br seln. Für eine bessere Bindung Butter, Milch oder Schlagobers hinzufügen.

Um gleich große Cookies zu bekommen, mithilfe eines Eisportionierers Teigkügelchen auf das Backblech setzen. Genügend Abstand zwischen den Cookies lassen, da diese beim Backen noch auseinander gehen. Nicht zu lange backen! Sonst werden die Cookies steinhart.

Die Cookies sind meist noch weich, wenn sie aus dem Backrohr kommen und werden erst beim Auskühlen härter. Man sollte sich an die Backzeit halten und nicht von der Konsistenz irritieren lassen.
Die Cookies nach einer kurzen Auskühlphase vom Backblech/Stoneware nehmen, da sie sonst noch nachbacken und hart werden. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt: Zum Grundteig mischt man ganz nach Belieben Schokostücke, Nüsse, Smarties, Marshmallows, Rosinen oder was man sonst noch zuhause hat. Sie verleihen dem Cookie das gewisse Etwas!