Zubereitung:

• Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen.
• In dieser Zeit eine Edelstahl-Schüssel oder Nixe mit Mehl bestäuben.
• Dinkelmehl, Roggenmehl, Joghurt, Salz, Honig, Backmalz und Balsamico in den Mixtopf zugeben und Teigkneten/4 Min. zu einem Teig verarbeiten.
• Teig in die vorbereitete Schüssel umfüllen, mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort 1½ Stunden gehen lassen. In dieser Zeit den kleinen Zaubermeister oder Ofenmeister mit einem Backtrennmittel oder Butter einfetten und bemehlen.
• Teig auf die bemehlte Teigmatte geben und mehrmals zusammenfalten und zu einem Brotlaib formen.
• Brotlaib in den vorbereiteten Stoneware legen, mit Mehl bestäuben und nach belieben mit einem Muster einschneiden.
• Stoneware-Deckel aufsetzen und die Stoneware auf der untersten Schiene in den kalten Backofen stellen und 50-60 Minuten (240°C) backen.
• Stoneware-Deckel mit dem Silikonhandschuh abnehmen und das Brot 5 Minuten ohne Deckel (240°C) bräunen.
• Mit den Silikonhandschuhen die Form aus dem Backofen holen und auf ein Kuchengitter stellen.
• Mit dem Brotmesser das Brot in Scheiben schneiden.